לקראת חג השבועות, משרד החקלאות וביטחון המזון מפרסם את נתוני ענף החלב, ומציג תמונה מרשימה של ענף חזק ומתייעל שמצליח לספק את הביקוש האדיר של הציבור הישראלי. מהנתונים עולה כי הישראלי הממוצע צרך כ-157 ליטר של חלב ניגר ומוצריו מתוצרת מקומית. שוק מוצרי החלב בישראל כולו מגלגל סכום עתק של כ-11.4 מיליארד שקל בשנה.
כצפוי, הימים שלפני החג מתאפיינים בקפיצה חדה במיוחד בביקושים ברשתות השיווק. בשבוע שלפני החג נרשם זינוק של כ-63% בצריכה, כאשר המוצרים המובילים הם שמנת מתוקה, גבינות מיוחדות, גבינות שמנת וגבינות לבנות. המוצרים האלו רושמים זינוקים מדהימים של פי שניים ועד פי 3.7 בכמויות המכירה שלהם בהשוואה לשבוע רגיל. בשבוע ממוצע בשנה נרשמות מכירות של כ-216 מיליון שקל, ואילו בשבוע של החג המספרים מטפסים לכ-353 מיליון שקל.
ההצלחה הגדולה הזו נשענת על הישגים יוצאי דופן ברפתות המקומיות, שממשיכות להוביל בקנה מידה עולמי. התנובה הממוצעת לפרה ישראלית עמדה על כ-12.6 אלף ליטר בשנה, שהם כ-34.6 ליטר בכל יום. הייצור הממוצע לרפת אחת הגיע לכ-2.7 מיליון ליטר, נתון שמציג עלייה מדהימה של 44% מאז שנת 2016 ומעיד על התעצמות והתייעלות אדירה של ענף הרפתנות המקומי.
התמודדות עם שינויי אקלים ואתגרי השוק
לצד הנתונים המשמחים של הייצור והחגיגה הקולינרית, הרפתנים הישראלים מתמודדים עם סביבה מורכבת ולא פשוטה. בענף מצביעים על עליות במחירי המספוא המיובא בגלל המלחמה בין רוסיה לאוקראינה, תנודות חדות בשערי המטבע, ובצורת מקומית שמייקרת את המזון לפרות המיוצר בארץ. לכן, בשנים האחרונות חלה ירידה במספר הרפתות הפעילות בארץ מ-620 רפתות ל-602, מה שמוביל לאיחוד רפתות והגדלת היקפי הייצור בכל אחת מהן.
בנוסף לזה, גם שינויי האקלים ועומסי החום משפיעים על תנובת הפרה. כדי להבטיח את ביטחון המזון של אזרחי ישראל, אושרו לאחרונה בוועדת הכלכלה של הכנסת תקנות חדשות לתכנון משק החלב. התקנות האלו נועדו לחזק את היכולת לנהל את הענף בצורה מיטבית, לצמצם את הסיכונים למחסור על המדפים, ולהבטיח אספקה סדירה של מוצרי חלב גם בעתות חירום.
יותר מזה, הנתונים מראים כי לצד החלב המסורתי, ישנה מגמה ברורה של מעבר לתחליפי חלב, כאשר הצריכה לנפש של מוצרים אלו גדלה פי חמישה בשני העשורים האחרונים. הצריכה של משקאות אלו עמדה על כ-35.3 מיליון ליטר, המהווים כ-13% משוק משקאות החלב הניגר. המשקאות הבולטים בקטגוריה זו הם משקאות שיבולת שועל עם 43%, משקאות סויה עם 41% ומשקאות שקדים עם 14%.
